Reportazh, Higjena e prodhimit të qumështit nënkupton ftohjen dhe ruajtje e duhur të tij, pra duhet kushtuar kujdes të veçant në mënyrë që të mbahet qumështi i shëndetshem. Qëllimi kryesor i ftohjes së qumështit është parandalimi i shumëzimit të mikroorganizmave, që shkaktojnë prishjen e qumështit